家常做的话，青红椒爆炒牛肚吃，脆嫩入味不发柴，下酒下饭都合适。
1. 预处理牛肚：家常建议直接买处理过的半熟牛肚，回来简单加工就行——把牛肚翻过来刮掉表面残留的油脂和杂质，加1勺面粉+1勺白醋反复搓洗1分钟，冲干净后切成薄片，烧一锅加了姜片和料酒的开水，把牛肚放进去焯30秒立刻捞出来沥干控水，千万别久煮，不然牛肚会变老发韧。
2. 备料炒香底料：准备两个线椒、一个红彩椒切滚刀块，小半个洋葱切条，多切一些蒜片和姜片，喜欢吃辣再加几个干辣椒。热锅倒凉油，油热后下姜蒜干辣椒爆香，挖1勺郫县豆瓣酱进去，小火炒出红油，能吃辣还能加半勺干辣椒粉增香。
3. 快炒出锅调味：把沥干水的牛肚倒进去，开大火快速翻炒1分钟，接着倒青红椒和洋葱，继续保持大火翻炒半分钟，等到蔬菜刚好断生，加小半勺白糖提鲜，一点点盐调味（郫县豆瓣酱本身含盐，盐别放多），出锅前淋一勺芝麻香油翻匀就能装盘了。
