想要做出香糯不腻、入口脱骨的好吃红烧猪蹄，选带筋前蹄、提前充分去腥、中小火慢炖入味最后收浓汁就可以做成功。
1. 预处理去腥：买猪蹄的时候优先选带筋的猪前蹄，让摊主帮忙剁成拳头大小的块，回家后放进清水中浸泡1-2小时，每半小时换一次水把淤血充分泡出来，泡好的猪蹄冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后把表面浮末撇干净，再煮3分钟捞出，用温水把猪蹄表面残留的浮沫冲干净控干备用。
2. 炒糖色增香：起锅倒少量食用油，放30g左右冰糖开小火慢慢熬，熬到冰糖完全融化变成深枣红色，冒细密小泡的时候，把控干水的猪蹄倒进去快速翻炒，让每块猪蹄都均匀裹上糖色，接着放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒出香味，沿锅边淋一圈料酒去腥，再加生抽提鲜、老抽调色翻炒均匀，最后倒入开水，水量刚好没过猪蹄就可以。
3. 慢炖入味收汁：大火把水烧开后转中小火，盖锅盖炖1个半小时到2小时，喜欢特别软糯口感可以多炖20分钟，炖到用筷子能轻松扎透猪蹄就到位了，最后开大火不断翻炒收浓汤汁，等到汤汁变得粘稠挂在猪蹄表面，加少量盐调味就能出锅了。
