马踏湖白莲藕本身脆嫩无渣、清甜多汁，做清炒白藕片最能凸显它本味，是吃的做法。
1. 处理食材：选带原泥的新鲜马踏湖白莲藕，洗净泥沙后刮掉外皮，切成均匀的薄片，切好立刻泡进加了1小勺白醋的清水里，既能防止藕片氧化变黑，还能进一步提升脆感，泡5分钟后捞出控干多余水分备用。
2. 爆香准备：只需要准备少许葱花、拍碎的蒜末，小半勺盐、小半勺白糖提鲜，喜欢微酸口的可以准备两三滴白醋就行，不用加多余调料抢味。起锅烧少许食用油，油温五成热时下入葱花蒜末，小火爆出香味即可，不要把蒜末炸糊发苦。
3. 翻炒出锅：把控干水的藕片倒进锅中，转大火快速翻炒1分钟左右，看到藕片微微变通透就加入盐和白糖翻炒均匀，爱吃酸的可以淋上白醋再翻匀，全程翻炒不超过2分钟就关火出锅，炒久了会让藕片变软失去脆感，这样做出来的藕片清甜脆爽，完全吃得出马踏湖白莲藕本身的鲜劲。
-清洗鱼干，去除表面的杂质和多余的盐分。-中火炖煮，期间可适当翻动鱼干，使其均匀入味。炖煮过程中可适当调整水量和火力，确保鱼干充分吸收汤汁的味道。按照以上步骤制作的白莲鱼干，口感鲜美、酥脆可口，是一道下饭的好菜。
