腌鸡蛋怎么腌好吃窍门

　　想要腌出咸香沙糯、蛋黄流油不齁不苦的腌鸡蛋，用干腌法搭配白酒促出油的小技巧，把控好腌制时间就能成功，做出来比水腌的香味更浓出油更多。

　　1. 选蛋预处理，把控基础品质：一定要选新鲜完整、没有裂缝的生鸡蛋，优先选农家土鸡蛋，蛋黄更黄更香。先把鸡蛋外壳轻轻洗净，一定要完全擦干表面的生水，这一步是防止腌制过程中变质。准备好50度以上的高度白酒，普通二锅头就够用，再准备细颗粒食用盐，想要增香上色可以加一勺红茶碎。把擦干的鸡蛋挨个放进白酒里滚一圈，让整个蛋壳都沾满酒，浸30秒再捞，白酒既能杀菌，还能让蛋黄提前脱水凝缩，是腌出流油蛋黄的核心窍门。

　　2. 裹盐密封，控制腌制环境：浸好酒的鸡蛋直接捞出来，均匀滚上一层细盐，要让每一处蛋壳都裹到盐，想加茶叶的话提前把茶叶碎和盐拌匀再滚。裹好盐之后挨个放进提前晾干、完全无水无油的密封罐或者保鲜盒里，全部放完后把剩下的盐一起倒进去，盖紧盖子密封好，放在阴凉避光的地方就行，如果气温低于15度，可以放在温暖一点的地方（比如封闭阳台、暖气旁），温度够才能更快腌透出油。

　　3. 把控时间，正确煮制不翻车：一般室温在20℃左右的时候，腌20-25天就刚好，咸淡适中出油也够，如果温度偏低就多腌5-7天，别腌超过一个月，不然会太咸发苦。腌够时间后把鸡蛋拿出来，洗掉表面沾的盐，凉水下锅，水开后转中小火煮8分钟，关火焖2分钟再捞出来，煮太久蛋黄会变老发柴，不够沙糯，煮好捞出来就能吃了。