处理冬笋的方法是将其先用开水焯一下，然后剥去外皮和筋络，切片或切段，再用清水浸泡一段时间，最后煮熟即可。这样处理的冬笋不会涩。如果想要更好地去涩，可以在焯水时加入少量盐或柠檬汁，这样可以进一步去除冬笋中的涩味。
冬笋想要做得好吃，只要做好去壳修料、焯水去涩、按吃法调整这三步基础处理，就能保留脆甜鲜味，完全不会发柴发苦。2.冷水下锅焯水去涩：把处理好的冬笋切成需要的块或者片，冷水下锅开火煮，水开后再煮5到10分钟，嫩冬笋煮5分钟，个头大偏老的煮10分钟就够。
