想要做出香辣入味、不柴不腥的炒辣排骨，选带脆骨的猪小排提前腌透，最后大火快炒出香就好吃。
1 处理好基础食材：切好的小排冷水下锅，放姜片和料酒焯透撇净血沫，捞出来用温水洗干净控干水分；配料提前准备好，干辣椒剪段去籽，小米辣切圈，姜蒜切末，一勺郫县豆瓣酱剁碎备用，豆瓣酱剁碎炒出来更出味。
2 提前腌制锁水入味：把控干水的排骨放进大碗，加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白胡椒粉、一小勺干淀粉，下手抓拌均匀，放在一边腌制25到30分钟，淀粉能锁住排骨水分，腌够时间才会内层也有味。
3 大火快炒出锅：起锅烧少许油，油热后转小火把姜蒜末、豆瓣酱倒进去炒出红油，再转中大火倒入腌好的排骨，不停翻炒五六分钟，炒到排骨表面微微焦黄发香，再倒入干辣椒段和小米辣，继续翻炒1分钟出香辣味，最后加小半勺白糖中和味道提鲜，翻匀就能出锅，喜欢干香口感的可以多炒两分钟收干水分。
