海蜇含有大量的酶，其中一种叫钓鱼毒素，这种毒素在海蜇身体内分泌，能够引起中毒反应。如果海蜇被生炒，内部的毒素无法完全被破坏，人食用后可能会引发中毒，严重情况下甚至危及生命。为了食品安全起见，海蜇一般被煮熟或经过特殊处理后才能食用。
新鲜海蜇必须经过盐腌脱毒、脱盐去杂处理后才能安全食用，直接食用会引发中毒风险。
