海参发白的原因可能有几种情况：
1. 正常脱皮：海参是一种底栖动物，它们的身体表面覆盖着厚厚的外皮。当海参生长过程中，外皮会逐渐变厚，最后会脱落。在这个过程中，新长出的外皮还没有完全形成时，海参的身体会呈现白色。
2. 饥饿：海参的主要食物是底栖生物和海底植物，如果海参长期缺乏食物，身体内的储备物质会耗尽，导致海参体内的色素减少，使得它们的外部呈现白色。
3. 病理问题：海参在生长过程中，可能会遇到一些病理问题，例如感染、寄生虫等。这些情况会导致海参身体组织的受损，从而使其体表呈现白色。
需要指出的是，以上只是一些可能的原因，具体造成海参发白的情况还需进一步的观察和分析。如果海参发白伴有其他异常症状，建议请专业人员进行检查和诊断。
海参泡完还是硬，主要是泡发操作不对、海参本身品质有问题、泡发环境不合适这几个原因导致的。就算用冷水泡，夏天放在室温下不放进冰箱冷藏，不仅容易变质，也会影响海参吸水膨胀，最终发好的海参还是偏硬。
