要让大白菜炒得比较脆，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：大白菜、葱姜蒜、盐、鸡精、油。
2. 将大白菜洗净，切成比较长的条状。
3. 锅中烧热适量的油，加入葱姜蒜末炒香。
4. 加入切好的大白菜，翻炒均匀。
5. 加入适量的盐和鸡精，继续翻炒直到大白菜变软。
6. 调大火，翻炒至大白菜稍微有些焦黄，这样可增加菜的口感和脆度。
7. 关火，出锅装盘即可。
大白菜炒得脆的关键是要翻炒均匀，掌握好火候，同时避免炒得时间过长导致变软。
鲜焖大虾白菜是大虾大白菜最好吃的做法，虾肉的鲜气完全渗进软甜的白菜里，油润不腻，配饭配面都绝。2、煎出虾油：起锅倒少许食用油，烧到六成热，把腌好的大虾下锅，中小火慢慢煎到两面变红，逼出金黄的虾油之后，把大虾先盛出来，锅里的虾油留着不要倒。
