黑鱼采用清蒸的方式吃营养更高，能z大程度锁住本身的优质蛋白、不饱和脂肪酸以及矿物质等活性营养，减少加工过程中的营养流失。
1. 处理时尽量简化工序，掏净内脏、刮掉鱼腹内侧的黑膜去腥后，只需要在鱼身改2-3道浅花刀方便入味即可，不要把鱼肉切得细碎分离，也不要用重调料长时间腌制，避免鱼肉里的可溶性营养随汁水流失。
2. 控制好蒸制的火候和时间，一定要等锅里水烧开后再放入黑鱼，一斤左右的黑鱼蒸8-10分钟就能熟透，两斤以内的黑鱼也不要蒸超过15分钟，大火快蒸既能***杀死有害病菌和寄生虫，又能避免长时间高温破坏不耐热的B族维生素和不饱和脂肪酸，z大程度保留原有营养。
3. 调味保持清淡，蒸好后先倒掉盘里积的腥水，只放少许葱姜丝，淋一勺热花生油激香，再加少量生抽提味就足够，不要添加大量的油、盐、重口味酱料，既不会额外破坏原有营养，也能避免多余的热量和盐分增加身体负担，提升营养的实际利用率。
