新鲜生姜选嫩仔姜腌制，做出来酸甜脆爽开胃，做法简单，做好放冷藏可以存大半年。
1 预处理鲜姜：挑带点泥土的新鲜嫩仔姜，老姜纤维粗口感发柴不适合腌，把表皮泥土冲洗干净，不用***刮掉薄皮，带薄皮更脆，切掉腐烂受损的部位后切成2mm左右的均匀薄片，切好装盆加2勺食用盐抓匀，静置腌制2小时杀出姜里的辛辣生水，倒出杀出的水后把姜片摊开控干表面所有水分，这一步一定要控干，不然容易发霉变质。
2 准备容器和腌汁：提前准备一个干净的玻璃密封罐，用开水烫洗一遍后***晾干，保证全程无油无水。腌汁按500g处理好的姜片来配：150g酿造白醋、100g白砂糖，爱吃辣可以加3个切圈的小米辣，不爱吃额外味道的不用加别的香料，把白糖倒进白醋里搅拌到完全融化就行。
3 密封腌制：把控干水的姜片装进玻璃罐，倒入调好的糖醋汁，确保汁水能完全没过姜片，最后加小半勺高度白酒晃匀，既能提香还能防变质，封紧罐盖后放进冰箱冷藏，腌制3天就可以吃了，每次取食用无油无水的筷子夹，能放半年都不变味。
