煮熟的牛肚做爆炒牛肚吃，搭配脆爽配菜大火快炒，入味不腥还弹牙，口感风味都是z佳的。
1 提前处理食材调好碗汁，把煮熟的牛肚顺着纹理切成长约5厘米的宽条，不用切太细，切好后放进开水中焯10秒去掉浮末，捞出来***控干水分备用；配菜搭配1根香芹、半个洋葱、1块青椒，全部切成长条，喜欢吃辣可以多切几个小米辣；另拿一个小碗调碗汁：2勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖、少许白胡椒粉、小半勺干淀粉加3勺清水搅匀备用。
2 爆香锅底底料，热锅倒多一点食用油，油烧到六成热，放入姜片、蒜片、干辣椒段爆香，喜欢吃厚重口味的可以加1小勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油就行。
3 大火快炒出锅，先把切好的配菜倒进锅里，保持大火翻炒1分钟左右炒到配菜断生，再把控干水的牛肚倒进去快速翻匀，接着把提前调好的碗汁泼进去，继续大火翻炒1分钟左右，等到汤汁裹匀所有食材就可以关火出锅，全程不要炒太久，避免牛肚变老发柴。
