家常红烧石斑鱼做法简单，成品鱼肉细嫩、酱香浓郁，适合家庭日常制作，具体做法步骤如下：
1. 处理腌制食材：选一斤半左右的鲜活石斑，让店家帮忙处理好内脏鱼鳞，回家切成3厘米厚的鱼块，放入盆里加3片姜片、1勺料酒、小半勺白胡椒粉，抓匀后放一边腌制15分钟去腥，另外切好葱段、拍碎3瓣大蒜，再准备5块冰糖备用。
2. 煎制鱼块：腌好的鱼块表面均匀拍上一层薄薄的玉米淀粉，起锅倒少许食用油，油温烧到六成热的时候把鱼块顺着锅边放进去，转中小火慢煎，不要着急翻面，等一面煎到金黄定型再翻，煎到两面都金黄后就把鱼块盛出来，锅里留少量底油。
3. 焖烧收汁出锅：底油里放冰糖，开小火炒到冰糖融化变成浅焦糖色，放入葱姜蒜爆香，接着加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，倒入小半碗清水搅匀烧开，把煎好的鱼块放进去，转中小火盖盖焖8分钟，中途开盖把鱼块翻一次面让味道均匀，最后开大火收浓汤汁，出锅前撒点小葱花就可以吃了。
