要烧出嫩滑的红烧黄鳝,可以按照以下步骤进行:
1. 处理黄鳝:购买黄鳝时,可以选择让人帮忙宰杀好。将黄鳝剁成段,撒上两勺食盐,揉搓掉表面的粘液,然后用清水冲洗干净。
2. 准备配料:将青椒去蒂去籽后冲洗干净,切成滚刀块。取适量的大蒜剥皮切块,小米椒洗净切圈,生姜去皮切片,小葱的葱白部分切段,剩余的切葱花备用。
3. 炒制:在炒锅中倒入适量的油,油温烧至六成热后,把葱段、姜片、蒜块和小米椒倒入锅中爆香。香味出来后,将黄鳝倒入锅中用大火快速翻炒,沿着锅边淋入料酒帮助去腥。
4. 调味:把青椒倒入锅中翻炒均匀,加入适量的生抽、老抽、蚝油以及黄豆酱,继续用大火翻炒。然后倒入小半碗的清水,大火转中火将水分炒干。
5. 收尾:锅中的水被炒干后,调至大火,锅边淋上少许的白醋和香油,翻炒两下后即可关火出锅装盘,撒上切好的葱花。
这样烧出来的红烧黄鳝不仅口感嫩滑,而且色香味俱全。黄鳝的烹饪时间不宜过长,以保持其嫩滑的口感。根据个人口味,可以适量调整调料的用量。
黄鳝是一种很鲜美的食物,尤其是黄鳝煲成汤,味道更是鲜美可口,可是黄鳝能和什么搭配着一起吃呢?黄鳝和什么烧汤最好?黄鳝做的好吃了,其实还是蛮吸引人的,不要被黄鳝的外表吓到哦。其实黄鳝营养丰富,可以和莴笋一起煮汤喝,味道清新,莴笋爽口。