干银耳怎么熬出胶质

　　干银耳只要选对品质、做好预处理，再用正确的方法熬煮，就能轻松熬出浓稠绵密的胶质。

　　1. 选对银耳并充分泡发撕小。优先选颜色偏米黄、朵形松散饱满的干糯耳，这种本身出胶率远高于脆银耳；不要选颜色异常雪白、闻着有发酸刺鼻味的熏制银耳。泡发要用常温冷水，泡2-4小时直到银耳完全舒展、摸着没有硬芯，剪掉根部硬蒂后，撕成指甲盖大小的小碎块，银耳碎越小越容易熬出胶。

　　2. 冷冻预处理加速出胶。把撕好的银耳装进密封保鲜袋，放进冰箱冷冻层放一夜，低温会破坏银耳的紧密内部结构，煮的时候胶质能更快释放出来，赶时间的话至少冷冻2小时以上也有明显效果，这步是低成本提胶的关键技巧。

　　3. 控制熬煮火候和加料时机。熬煮的时候银耳冷水下锅，加够足量的清水，一般1克干银耳加10-15毫升水就可以，大火煮开后立刻转最小火，盖盖焖煮40-60分钟，中途尽量不要开盖散热；如果用高压锅上汽后转中小火15分钟就能出胶，用电炖锅选慢炖档3小时也可以。注意冰糖、红枣这类配料要最后放，提前放糖会让银耳细胞脱水，反而不容易析出胶质，一般出锅前10分钟再加糖调味就好。