咸肉咸鱼搭配香芋或冬笋铺底蒸，提前浸泡去除多余盐分和杂质，控制好蒸制时长，就能做出油润不齁、鲜香味浓的成品。
1. 预处理减咸去异：把咸肉切成半厘米厚的大片，咸鱼剁成适口小块，刮掉表面多余盐粒和鱼鳞，***去掉咸鱼腹内的黑膜和淤血。把切好的咸肉咸鱼放进温水中浸泡2-3小时，咸度特别高的可以延长到4小时，中途换1-2次水，泡好后捞出控干水分，既能去掉过重盐味，还能让偏硬的腌肉回软。
2. 码盘搭配增香：选粉糯的荔浦香芋或者鲜冬笋，切成一厘米厚的片铺在盘底打底，香芋能吸收咸肉咸鱼析出的油份和咸香，蒸好后粉糯入味比肉还受欢迎，冬笋则能提鲜解腻。接着把咸鱼块铺在底菜上，再把咸肉片均匀盖在咸鱼表面，撒上姜丝、小半勺料酒，加一点点白糖提鲜中和盐味，不用额外加盐。
3. 上锅蒸制把控火候：烧一锅水，水完全烧开上汽后再把盘子放进去，转中火蒸12-15分钟就可以出锅，块头小的10分钟就够，蒸太久会让肉质发柴变老，出锅前撒点小葱花提色提香就可以上桌了。
