新鲜银耳只要处理干净根部杂质、剔除变质部位，就可以安全食用，适配多种家常吃法。
1、清理硬蒂杂质：刚买回来的新鲜银耳一般会沾着培育留下的木屑、枯叶，先冲掉表面浮尘，找到底部那块发硬发褐的木质蒂根，用剪刀整块剪去不要，接着整体检查一遍，如果碰到发黏发黑、闻着有酸馊异味的变质部位，直接切掉坏块，整朵都变质的直接丢弃就好。
2、泡发淘洗：把清理好的银耳顺着纹理撕成拇指大小的小朵，放进常温清水里浸泡15-20分钟就足够，不用长时间浸泡，泡软之后反复换两三次清水，轻轻搓洗小朵缝隙里藏的细杂质，最后捞出来控干水分就能备用了。
3、家常食用做法：最受欢迎的是做甜羹，控好水的银耳加足量清水入锅，大火煮开转中小火慢炖40分钟到1小时，煮到整体出胶粘稠后，加红枣、冰糖、木瓜或者雪梨块再煮十分钟，就是清甜润喉的甜汤；也可以做清爽凉拌菜，把银耳放进开水里焯1分钟捞出过凉水，控干后加黄瓜丝、炸花生、生抽醋糖和少许香油拌匀，解腻又开胃；还可以做咸口炒菜，和西芹、鲜百合、肉片一起快炒，脆嫩爽口口味很特别。
