自己种的油麦菜发苦，主要是品种特性、生长环境不适、采收不及时三类原因造成的。
1 品种本身自带苦味。不少家庭种植会选择自己留种或是购买价格便宜的散装种子，这类种子多没有经过低苦味选育，本身就含有比商品菜品种更多的莴苣苦素，多代留种后还会出现性状退化，苦味会变得更明显。
2 生长过程中受逆境胁迫积累苦味物质。油麦菜适合冷凉环境，若是长时间遭遇高温、强光暴晒，或是生长期干旱缺水、养分供给不足，植株就会为了抵御不良环境，合成更多的苦味物质，种出来的油麦菜自然就发苦，尤其是夏天种植的油麦菜，大多比春秋季种的苦味重很多。
3 采收不及时导致叶片变老变苦。油麦菜z佳采收期是叶片长到15-20厘米左右的时候，要是舍不得采摘，让它继续生长变老，叶片纤维老化，内部积累的苦味物质也会大幅增加，吃起来不仅发苦，口感也会发硬发柴。
