想要苦瓜炒鸡蛋好吃不苦，选对嫩苦瓜、去除苦味核心来源再提前腌渍去苦，大火快炒就能做出来。
1选料处理去苦根，选颜色浅绿、表皮疙瘩圆钝饱满的嫩苦瓜，这种本身苦味就很淡，避开深绿发硬的老苦瓜。把苦瓜对半切开，用勺子把内部带籽的白色瓜瓤完全刮干净，这层白瓤是苦味的主要来源，刮得越干净苦味越淡，之后把苦瓜切成半厘米厚的薄片备用。
2腌渍挤水去苦汁，切好的苦瓜放进大碗，加1小勺食用盐抓匀，腌制10分钟左右，腌到苦瓜变软杀出不少深绿色的苦水，把苦水倒掉，再用手把苦瓜里残留的水分用力挤干净，最后用清水冲一遍控干，这一步能去掉八成以上的苦味。
3大火快炒提鲜出锅，鸡蛋打散加半勺清水和少许料酒搅匀，热油下锅滑炒到八分定型就盛出备用。原锅留少许底油爆香葱花，放入控干水的苦瓜大火快炒1分钟，炒到苦瓜变嫩绿微微变软就行，接着倒回鸡蛋，加少许盐和小半勺白糖提鲜中和苦味，翻炒十几秒拌匀就可以出锅，白糖只提味不发甜，不会抢了苦瓜的清香。
