牛腩和牛肉是不同部位的牛肉。牛腩需要较长时间的烹煮才会变得容易熟，因为牛腩是位于牛胸腹部的肌肉，含有较多的筋膜组织，需要经过长时间的炖煮才能使其变得酥软。而牛肉则是指其他部位的牛肉，如牛里脊、牛肩膀等，相对来说较为嫩滑，烹煮时间较短。牛肉相比牛腩更容易熟。
1.前期处理：牛腩切块后冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，这一步大概需要10到15分钟，主要是为了去除血水和杂质，让牛腩更干净，炖出来味道更纯正。3.加入柿子继续炖：等牛腩炖到差不多快软烂的时候，把柿子去皮切块放进锅里，再炖个15到20分钟。
