莲藕排骨汤炖出来是黑色的主要原因可能是：
1. 炖煮时间过长：如果将藕、排骨等材料长时间炖煮，其中的色素会被释放出来，使汤变黑。
2. 炖煮温度过高：过高的温度会使食材中的色素被分解，导致汤变黑。
3. 食材本身：有些藕品种本身就带有较深的颜色，所以炖出来的汤也会偏黑。
4. 其他食材影响：如果在炖汤过程中加入了其他食材，例如黑木耳、黑豆等，也会导致汤的颜色变黑。
莲藕排骨汤变黑并不一定表示食物不新鲜或者有质量问题，主要是因为色素的影响。如果汤的味道和口感没有异常，一般可以放心食用。
香菇含有的酶类物质能分解食物中的大分子，帮助营养吸收，搭配莲藕的健脾功效，对腹胀、消化不良有辅助改善作用。排骨中的钙磷比例均衡，配合莲藕的锰元素参与骨基质形成，对骨质疏松、关节疼痛有预防效果。湿热体质者建议减少花生用量，避免加重体内湿气。
