春天吃素饺子馅，可以选择以下几种好的搭配：
1. 蔬菜馅：使用春季蔬菜如韭菜、豆芽、胡萝卜、香菇等切碎搅拌成馅，口感清爽，味道鲜美。
2. 三鲜馅：将韭菜、鲜香菇和豆腐切碎，混合作为饺子馅，口感丰富，多层次的味道。
3. 菌菇馅：使用春季常见的野生菌菇如松茸、草菇、金针菇等，与豆腐一起搅拌成馅，口感鲜嫩，有一种土地的味道。
4. 素肉馅：使用素肉替代肉类制成馅，例如素火腿、素肉末等，搭配蔬菜如芹菜、香菜等，口感鲜嫩，味道丰富。
5. 五香豆干馅：将豆干切成细丁，搭配五香调料如八角、香叶、丁香等，口感酥脆，味道浓郁。
以上是一些春季比较适合的素饺子馅搭配，可以根据个人的口味喜好进行调整。
