皮蛋的保存方法主要有以下几种：
1. 常温保存：将皮蛋放置在通风干燥的地方，避免阳光直射和潮湿的环境，可以保存较长时间。但需注意，常温保存的皮蛋会有一定的氨味，不适宜长期食用。
2. 冷藏保存：将皮蛋放入冷藏室（一般为2-4摄氏度）冷藏保存，可以延长保鲜期。冷藏过程中需将皮蛋放入保鲜盒或密封袋中，以防止异味传染。
3. 冷冻保存：将皮蛋放入冷冻室（一般为-18摄氏度）冷冻保存，可以延长保存时间更长。冷冻保存的皮蛋在解冻后可能会产生一些液体，但品质不会受到太大影响。
无论采取哪种保存方法，保存时间不宜过长，在3个月内食用完毕，以保证食用安全和口感。如果皮蛋表面出现明显变色、发臭或者变软等现象，应立即丢弃，以免食用到变质的皮蛋。
如果是皮蛋瘦肉粥，只是吃一点点的皮蛋可以的，如果是急性胃炎期间也不建议吃皮蛋。因为皮蛋是蛋类的再加工食品，也跟腌制类的食物一样，会有对健康不利的因素，不建议多吃。
