要使牛肉炖得嫩，可以采取以下几个步骤：
1. 选择合适的部位：选择适合炖的牛肉部位，如腱子肉、牛腩等，这些部位的肉质较为韧性，适合长时间的慢炖。
2. 先用开水焯水：将牛肉切块后，在开水中焯水，去除血水和杂质，同时可以使牛肉更加嫩滑。
3. 慢炖时间较长：可以用炖锅或者压力锅进行慢炖，时间至少要2-3个小时，甚至更长，这样可以使牛肉的肌纤维更加松软。
4. 增加酸性调料：在炖牛肉的过程中，加入一些酸性调料如醋、柠檬汁等，可以帮助软化肉质，使牛肉更加嫩滑。
5. 加入适量的淀粉水：在炖的最后阶段，可以加入适量的淀粉水，使汤汁变得浓稠，这样可以增加牛肉的滑嫩口感。
6. 加入一些鲜香料：可以根据个人口味加入一些香料如姜片、葱段、八角等，增加牛肉的香气。
慢炖、选材、焯水以及添加酸性调料和淀粉水都是使牛肉炖得嫩滑的重要步骤。但炖牛肉的时间要充足，才能达到理想的嫩滑效果。
