炖排骨汤通常使用冷水。将排骨放入冷水中，加热后慢慢炖煮可以更好地提取出骨髓的味道和营养。使用热水则会使排骨的表面迅速收缩，导致汤汁中的营养不能充分溶解出来。一般情况下建议使用冷水炖排骨汤。
益生菌的冲泡水温本身就是有要求的，较高水温会让益生菌灭活。也有朋友说冷水冲泡益生菌容易结块，不易溶解。
