要炖烂老羊肉，您可以采取以下步骤：
1. 将老羊肉切成块状，这样可以更容易让肉炖烂。
2. 利用高压锅或者慢炖锅来炖烂老羊肉。使用高压锅可以快速烹饪肉类，而慢炖锅则慢慢地将肉炖烂。
3. 添加适量的水或者肉汤，以确保肉类完全浸没在液体中。这样可以确保肉能够充分吸收汤汁，更容易炖烂。
4. 添加一些调味料，如盐、胡椒粉、姜片、大葱等，提升肉的口感和风味。
5. 将锅加热至沸腾后，转小火炖煮，使老羊肉慢慢变得更加烂糯。如果使用高压锅，按照压力锅的说明加热至高压状态，一般需要20-30分钟。
6. 根据老羊肉的硬度和大小，可能需要炖煮1-2小时甚至更长时间，直到肉变得烂糯而易于咀嚼。
7. 在最后的几分钟，可以根据个人口味添加一些蔬菜或者土豆，增加口感和颜色。
炖烂老羊肉需要一定的时间和耐心，以确保肉能够完全变软而容易咀嚼。
