想要煮出来的羊肉完全没有膻味还保留原鲜，核心是提前排净血水+选对去腥方法，按步骤操作就能做到。
1、提前泡出膻味根源的血水。切好的羊肉块放进冷水中，加1小勺食盐和1勺料酒拌匀，浸泡2到4小时，中途换1-2次水，把肉里渗出的深褐色血水完全泡出来，这一步比直接焯水去膻效果好太多，注意别泡超过6小时，不然羊肉本身的鲜味会流失。
2、正确焯水不锁膻味。泡好的羊肉冷水下锅，加3片姜、2段葱段和1勺50度以上的高度白酒，开中火不盖盖子煮，让挥发性的膻味顺着蒸汽散出去，等血沫完全浮起来后***捞干净，再把羊肉捞出来用温水冲洗干净，绝对不能用冷水冲，骤冷会让羊肉表面收缩，把膻味锁在肉里，还会让肉质变柴。
3、炖煮选对去膻料不抢香。炖肉的时候别乱加重口香料，放1块不去皮的干姜片，或是切一大块带皮白萝卜扎几个孔丢进去，也可以放2小段甘蔗，这些材料都能主动吸附膻味，还能给羊肉增鲜，不会抢了羊肉本身的香气；如果是膻味偏重的山羊肉，可以再加小半把绿豆，去膻效果更好，炖煮全程保持小火微沸，别大火猛煮，也能避免膻味焖回肉里。
