要让猪肚煮熟后达到脆的口感，可以按照以下步骤进行处理：
1. 将猪肚清洗干净，去除油腻和杂质。然后放入沸水中焯水1-2分钟，以去除肚腔内的异味和血水。
2. 焯水后，将猪肚捞出，用凉水冲洗一遍，以***清洗干净。
3. 将清洗好的猪肚放入锅中，加入适量的清水，加入少许盐和料酒，煮20-30分钟，以猪肚变软烂。
4. 煮好的猪肚捞出后用冷水冲洗，以切断煮过程中原有的煮熟的蛋白质，提高猪肚的脆度。
5. 冷却后，将猪肚切成薄片或细丝，根据个人口味可以加入适量的蒜末、葱末、姜末等调料进行凉拌。
6. 在凉拌时可以加入适量的酱油、醋、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、香油、糖等调味料，提升口感和味道。
注意：煮猪肚时火候要掌握好，不要煮过头，否则会导致猪肚变得过于软烂，不脆。
