土豆是一种块茎类蔬菜，而不是根类蔬菜，是由植物的地下茎部分发育而来的。在土豆植物生长过程中，地下的茎受到光照和温度等环境因素的刺激，会发育成块茎，也就是我们常见的土豆。土豆被归类为茎类蔬菜。
红薯和土豆的营养成分中有许多是一样的，但是红薯的膳食纤维却是土豆的一倍左右。不光是肉眼看到的红薯中的丝丝缕缕的粗纤维，红薯中的不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量都非常高。
