土豆是一种块茎类蔬菜，而不是根类蔬菜，是由植物的地下茎部分发育而来的。在土豆植物生长过程中，地下的茎受到光照和温度等环境因素的刺激，会发育成块茎，也就是我们常见的土豆。土豆被归类为茎类蔬菜。
土豆发涩发麻是土豆中的有毒物质龙葵素含量超标引起的，龙葵素是一种糖苷生物碱，食用龙葵素超标的土豆还有可能引发轻度中毒。1.存放不当导致土豆发芽。2.采收的是未完全成熟的土豆。
