土豆属于茎类蔬菜，是因为它的根部是由茎变化而来的。土豆植物的地下部分主要由茎和根组成，地上部分是叶子和花朵。土豆植物的茎会在地下产生块茎，这就是我们平常所吃的土豆。因为土豆的块茎是茎的一部分，所以它被归类为茎类蔬菜。
2.合适的温湿度环境会触发发芽，一般储存环境温度高于5℃时，土豆就会慢慢解除休眠，10-18℃、空气湿度偏高、氧气充足的环境，刚好匹配土豆发芽的需求，很多家庭习惯把土豆放在温暖潮湿的厨房角落，很容易满足这些发芽条件，自然很快就会生芽。
