炒牛肉要嫩又好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 选购牛肉：选择优质的牛肉，例如里脊肉、牛腩肉或者牛排等，尽量选择带有一定筋膜的部位，这样可以增加口感和嫩度。
2. 牛肉预处理：将牛肉切成薄片或者丝状，然后用适量的生姜、料酒、盐和胡椒粉腌制片刻，让牛肉入味。
3. 配料准备：准备好蔬菜配料，可以选择洋葱、胡萝卜、青椒等，根据个人口味添加。
4. 炒牛肉：炒锅中倒入适量的油，烧热后加入腌制好的牛肉翻炒至变色，稍微捞出备用。
5. 炒配料：在同一锅中倒入蔬菜配料，翻炒至熟软。
6. 加入调味料：在炒好的配料中加入适量的生抽、老抽、料酒、糖等调味料，调整味道。
7. 归锅炒牛肉：将炒好的牛肉放回锅中，与配料混合翻炒均匀，使牛肉与调味料充分融合。
8. 起锅装盘：炒好的牛肉盛出，可根据个人喜好撒上葱花、香菜等进行装饰，美食即可享用。
以上步骤仅供参考，具体的炒牛肉方法可根据个人口味进行调整。
