芹菜的咸味主要来自其中的天然盐分。芹菜属于咸味蔬菜之一，含有丰富的钠元素。钠是一种重要的电解质，对于维持体内水分和酸碱平衡起着重要作用。通常，人们在食用含有钠的食物时会感到它们有一定的咸味。所以，正是因为芹菜富含钠元素，所以会给人一种咸味的感觉。
水少了芹菜一放进去温度降得快，焯出来容易蔫巴不脆。盐能让芹菜更入味，还能保持它的翠绿颜色；食用油就像给芹菜穿了层“保护衣”，能防止芹菜里的营养流失，焯出来颜色更鲜亮，口感也更脆。
