要做好吃的鳗鱼干，可以按照以下步骤进行：
1. 材料准备：鳗鱼一条、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、白砂糖、蒜末、姜末。
2. 鳗鱼处理：将鳗鱼洗净，去头去尾，切成3-4厘米长的段，然后用刀背刮去鳞片，最后用盐搓洗鳗鱼身体，冲洗干净。
3. 腌制：将腌制料混合在一起，在鳗鱼身上均匀涂抹，并腌制20-30分钟，使鳗鱼入味。
4. 烘干：将腌制好的鳗鱼晾干，可以放在晾网或纱布上，也可以用吹风机吹干。
5. 烘烤：预热烤箱至200摄氏度，将晾干的鳗鱼放在烤盘上，放进烤箱烤制15-20分钟，到表面呈现金黄色即可。
6. 调味：烤好的鳗鱼干放凉后，可以撒上一些白胡椒粉和蒜末，提升口感。
7. 保存：将鳗鱼干装入干燥、密封的容器中，放在阴凉干燥处保存，避免潮湿。
以上是制作鳗鱼干的简单步骤，希望对您有帮助。
