黄豆不能见光是因为黄豆中存在一种叫做色胺酸的物质，它会与光发生反应并产生化学反应，导致黄豆变黑。
色胺酸是一种氨基酸，它在光照下会被激发，发生光氧化反应，产生黑色物质。这也是为什么在制作豆腐或豆浆的过程中，一般都会遮光加热处理黄豆，以防止色胺酸与光发生反应，导致食品变黑。
黄豆中还含有一些多酚类化合物，如大豆黄酮等，它们也会与光发生反应，导致颜色变化。黄豆在储存或加工过程中，需要避光保存，以保持其原有的黄色。
黄豆变紫色主要是品种自身性状、氧化反应、微生物侵染三种原因导致的。另外大田种植的普通黄豆如果感染了紫斑病，收获后种皮也会留下紫色斑块，这属于种植过程中染病导致的变色。2、储存不当引发氧化变色。
