制作莲藕绿豆排骨汤的窍门有以下几个：
1. 提前炖煮排骨汤底：为了增加汤的鲜美口感，可以将排骨提前炖煮，炖煮时间一般为1-2小时。炖煮过程中可以加入一些姜、葱等调料，提高排骨汤的香味。
2. 煮绿豆前先浸泡：为了更好地煮熟绿豆，可以提前将绿豆浸泡数小时，甚至一晚上。浸泡后的绿豆更容易煮烂，口感更好。
3. 切薄片的莲藕：莲藕可以切成薄片，这样煮煮煮时会更容易入味。切薄片的同时要注意刀法要均匀，这样熟透的时间也就均匀了。
4. 煮汤时煮至藕片变软：为了保持莲藕的嫩滑口感，煮汤时将藕片煮至藕片变软，但仍保持一定的口感。过久煮煮煮将导致藕片过于松软，影响口感。
5. 调味品的搭配：绿豆排骨汤的调味品可以根据个人口味进行搭配，可以加入适量的盐、鸡精等提味的调料。如果喜欢酸味，还可以加入适量的醋。调味品的搭配要根据个人口感进行调整，以符合自己的喜好。
6. 撒上葱花提味：在最后装盘时，可以撒上一些葱花，提升整体口感和香气。
以上是制作莲藕绿豆排骨汤的一些窍门，希望对您有帮助！
莲藕炖排骨汤变黑主要是莲藕氧化、锅具发生化学反应或是莲藕变质导致，排除变质情况后一般不影响食用。如果煮制时使用了铁锅，或是纯度较低的不锈钢锅，莲藕中的鞣酸会和锅中析出的铁离子发生反应，生成黑色的鞣酸铁沉淀，会直接让汤和莲藕都变成黑色。
