蒸馒头时避免馒头塌陷的方法有以下几点：
1. 发酵时间控制适当：发酵时，面团需要充分发酵，酵母发酵至面团两倍大时，才能蒸出蓬松的馒头。反之，如果发酵时间过短，馒头表面容易塌陷。
2. 水蒸汽适度：在蒸馒头时，要注意蒸锅里的水蒸汽量。水蒸气过多会使馒头外皮过湿，容易塌陷；而水蒸气不足则会导致馒头的发酵不充分，同样会塌陷。所以，蒸锅里的水蒸汽要适度，不要太多也不要太少。
3. 面团发酵时不要受到冷空气的侵袭：面团在发酵时，需要一个相对温暖、潮湿的环境。如果在发酵的过程中受到了冷空气的侵袭，面团会失去温度，导致馒头塌陷。发酵面团时要选择一个相对温暖、没有冷风的地方。
4. 搅拌面团时尽量轻柔：搅拌面团时要尽量轻柔，避免过度揉捏。过度揉捏面团会导致面筋形成过多，面团弹性过强，蒸熟后容易塌陷。
以上是几种避免蒸馒头塌陷的方法，希望对您有帮助。
