牛肉坏掉的迹象包括：
1. 气味：坏掉的牛肉会发出一股难闻的臭味，可能有腐烂或发酵的气味。
2. 外观：坏掉的牛肉可能变色，变得暗淡或灰色，有时会出现斑点或霉菌生长。
3. 触感：新鲜的牛肉应该有弹性，坏掉的牛肉可能变得黏糊糊或松垮。
4. 水分：坏掉的牛肉可能会有大量的水分，感觉潮湿或黏黏的。
如果你怀疑牛肉坏了，不要食用，以免引发食物中毒。
卤好的牛肉正确切法是放凉定型后逆着肌肉纤维纹理切，成品不散不柴还不塞牙。刚卤好的牛肉内部组织松散热乎发软，直接下刀很容易碎成渣。2.找对纹理再下刀。切卤牛肉要选锋利的片刀，钝刀容易挤碎牛肉，切的时候尽量一刀切透，别来回拉锯蹭。
