清蒸甲鱼的做法有很多种，以下是一种常见的做法：
材料：
- 1条新鲜的甲鱼
- 葱段
- 姜片
- 料酒
- 盐
- 生抽
- 蚝油
- 食用油
- 鸡精
- 香菜叶（可选）
步骤：
1. 将买回来的甲鱼用刮刀清理干净，注意去掉鱼鳞和内脏。
2. 刀背拍打甲鱼两面，然后用清水冲洗一下。
3. 用一些刀痕穿透甲鱼脊背，以便入味。
4. 在甲鱼两面都抹上盐和一些料酒，加入葱段和姜片腌制10分钟左右。
5. 取出一个蒸锅，加入适量的水，大火烧开。
6. 将甲鱼放入蒸锅中的蒸盘上，开火蒸8-10分钟（时间要根据甲鱼的大小来定）。
7. 在蒸鱼的可以准备蒸鱼的调料。将一些葱段、姜片放入小碗中，加入适量的生抽、蚝油、少量食用油和鸡精，搅拌均匀。
8. 蒸鱼时间到后，将蒸盘从蒸锅中取出，把蒸出来的汤水倒掉。
9. 将预备好的调料均匀地倒在甲鱼上，然后撒上一些香菜叶。
10. 在另一个锅里烧一些食用油，烧热后迅速将热油浇在甲鱼上，即可完成。
这样做出的清蒸甲鱼鲜嫩可口，鱼肉Q弹，口感非常好。
想要做出不腥入味、裙边软糯酱香浓郁的红烧甲鱼，只要做好去腥处理、煎香上色、小火慢焖三个核心步骤就能做得好吃。1预处理彻底去腥，这是做好红烧甲鱼最关键的一步。
