腌制五花肉的材料和步骤如下：
材料：
- 五花肉块，约500克
- 食盐，适量
- 白糖，适量
- 料酒，适量
步骤：
1. 将五花肉块冲洗干净。
2. 在五花肉的表面均匀地撒上食盐和白糖，轻轻按摩使其均匀附着在肉上，腌制20分钟。
3. 将腌制好的五花肉块放入蒸锅中，添加适量的料酒。
4. 开火蒸煮，蒸至五花肉变熟，大约需要20-30分钟。
5. 取出蒸好的五花肉块，并将其沥干。
6. 将五花肉块切成薄片或长条，即可食用。
至于配酱的选择可以根据个人口味进行搭配，常见的搭配包括：
- 蒜蓉酱：将蒜末、辣椒油、盐、香醋和酱油混合搅拌均匀。
- 豆瓣酱：将豆瓣酱、蒜末、葱花、姜末、香醋和酱油混合搅拌均匀。
- 酱油蘸料：直接用酱油蘸食亦可。
根据个人喜好，还可以尝试其他口味的酱料搭配五花肉食用。
