1. 茄子牛肉馅：将茄子切成小块，与牛肉一起炒至熟软，再加入葱姜蒜、水淀粉等佐料调味。2. 青椒牛肉馅：将青椒切成小块，与牛肉一起炒至熟烂，加入酱油、盐等佐料调味。也可以加入木耳、豆角等配菜增加口感。3. 菜花牛肉馅：将菜花切成小朵，和牛肉馅拌匀，加入葱姜蒜、盐、鸡精等调味后搓成馅料。4. 菠菜牛肉馅：将菠菜用开水烫熟，拌入牛肉馅中，加入葱姜蒜、酱油、料酒、白胡椒粉等佐料调味。5. 金针菇牛肉馅：将金针菇切成小段，与牛肉一起炒至熟软，加入葱姜蒜、盐、糖、花椒等佐料调味。
炒牛肉不像炖牛肉或者卤牛肉，烹饪时间长，做熟了就好吃。炒牛肉时间长了会柴会老会塞牙嚼不动，炒的时间短又会不熟。所以，炒牛肉前的准备工作也很重要，腌制的时候有一步做对了，炒出嫩滑牛肉很简单。
