金针菇凉拌可以搭配很多蔬菜来增添口感和营养，以下是几种常见的搭配：1. 青椒：金针菇与青椒一起炒或凉拌是很经典的搭配。青椒的绿色鲜艳，口感清脆，与金针菇的柔嫩口感相得益彰。2. 黄瓜：黄瓜是夏季的水果，口感清爽，吃起来非常解渴。金针菇与黄瓜搭配，不仅口感好，还有助于清热解毒。3. 豆芽：豆芽与金针菇一起炒或凉拌，营养丰富，口感清脆。豆芽中的维生素C含量很高，有助于保护皮肤和增强免疫力。4. 胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素，可以增强免疫力和保护眼睛。与金针菇一起炒或凉拌，不仅营养丰富，还有丰富的口感层次。5. 紫甘蓝：紫甘蓝富含维生素C和纤维素，可以促进肠道蠕动和清除体内的废物。与金针菇一起炒或凉拌，不仅美观，而且健康。
