绿豆变红色是因为它经过了发芽和煮熟的过程。在发芽过程中，绿豆内部的淀粉质被酶分解成糖分，其中包括一种叫做“花色苷”的化合物。在煮熟的过程中，花色苷分解成了红色素，使绿豆变成了红色。另外，有些品种的绿豆本身就含有红色素，所以在煮熟后也会变红色。
比如拉肚子的朋友或者正在吃补药中药的朋友，是不能再喝绿豆汤了。今天我们来分享有胃病的话喝绿豆汤太凉吗?肠胃功能差的朋友吃了绿豆不太好消化，在腹泻拉肚子期间吃绿豆更会加重病情。
