馒头开裂是因为在发酵或蒸制过程中，面团中的气体向上膨胀，压力过大，而未能完全散发出来，导致馒头表面出现裂缝。造成面团发酵过度或不足、面粉质量不佳、温度过高或过低、蒸制时间不够等原因都可能导致馒头开裂。为了避免馒头开裂，可以在发酵过程中控制好温度和酵母量，揉面时充分搓揉，面团发酵后松开气压，蒸制时间要足够，避免突然变温度等。
包子馒头都是发酵食品，而且发面过程中也会用到碱面，含碱成分就会对胃酸有中和的作用，其实对胃溃疡，胃酸过多的朋友来说，早餐吃馒头包子是非常适合的，不仅面食丰富的营养还有利消化吸收。胃溃疡吃了馒头包子不消化，大多数是跟包子的馅有关。
