红薯豆腐炒得好吃，需要准备以下材料：- 红薯豆腐：切成小丁状- 青红椒、蒜：切成小粒状- 葱：切成细末- 盐、鸡精、生抽、料酒步骤：1. 将锅烧热，加入食用油，等油温升至6成热时，加入蒜末、葱末煸炒出香味。2. 加入红薯豆腐，炒至外皮微微焦黄，再加入青红椒小粒状炒匀。3. 加入适量水和盐，炖煮5分钟左右，让红薯豆腐充分吸收汤汁。4. 最后加入鸡精、生抽和料酒，翻炒均匀即可。小贴士：1. 豆腐比较嫩，容易碎掉，建议炒之前先用开水烫烫。这样不但可以去除豆腥味，还能让豆腐块更结实，不容易散掉。2. 红薯豆腐自带甜味，如果喜欢甜味可以加入一些冰糖或者红糖调味。3. 在加水时注意火候，太多会影响口感，太少会导致炖不烂。建议加入适量即可。
红薯长芽后不会产生毒素的，而吃了发芽的红薯是不会中毒的，要说缺点那就是发芽的红薯营养有所流失，水分也会流失，吃起来不会那么水水的，而且口感欠佳，如果不介意的话是可以继续吃的。
