汤圆中含有淀粉和蛋白质，当温度降低时，淀粉分子间结合更紧密，使得汤圆变得更加硬实。蛋白质也会凝固，增加了汤圆的硬度。汤圆中的水分也会逐渐减少，使得汤圆变得更加干硬。汤圆凉了会变硬是由于淀粉、蛋白质的结构变化和水分流失所导致的。
汤圆最适合搭配清口解腻、开胃爽脆的清爽类菜肴，具体好做又适配的搭配有三种。
