以下是烧排骨的做法：
材料：
- 排骨500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、酱油、盐、糖适量
- 清水适量
步骤：
1. 排骨洗净后放入开水中焯水，煮至排骨变色后捞出；
2. 葱姜蒜切碎成末，热锅倒入一些油，加入葱姜蒜末煸炒出香味；
3. 倒入焯水过的排骨，翻炒均匀；
4. 加入料酒、酱油、盐、糖适量，煮开后加入清水，水量控制在排骨的一半左右；
5. 转小火慢炖20分钟左右，汤汁收干即可。
为了防止排骨烧干变柴，可以注意以下几点：
1. 煮排骨的时候，开水需要足够多，水面应该超过排骨，这样可以去除排骨的腥味；
2. 炖排骨的时候，水量不要太少，可以适量加水，但也不能加太多，否则汤汁会变稀；
3. 煮排骨前可以先用温水泡一下，这样可以使排骨更加嫩滑；
4. 烧排骨的时候可以多加一点糖，这样可以增加排骨的甜味，使排骨更加美味。
