白菜含有一种称为硝酸盐的化学物质，如果白菜干烧，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，同时还会释放出有害的气体，如亚硝酸二甲酯和一氧化氮等。这些化学物质可以刺激人的眼、鼻、喉等部位，引起呼吸道感染、头痛、恶心、腹泻等症状，有时还会对人体造成长期的慢性危害，如致**等。建议在烹饪白菜时使用适当的方法和火候，尽量避免干烧。
1.备料处理要讲究：先把西红柿和圆白菜洗得干干净净的哈。等西红柿炒得差不多了，再把圆白菜倒进去，快速翻炒均匀，让每一片圆白菜都裹上西红柿的汁儿。3.调味收汁有技巧：炒圆白菜的时候，可以加点生抽提提鲜，别放太多，不然颜色会太深。
