大虾自身含有一种叫做“赤青素”的天然颜色素，这种颜色素可以保护大虾免受阳光和氧气的氧化作用，从而不易变黑。大虾在烹煮过程中加入一些酸性调料（例如柠檬汁、醋等）也可以帮助大虾保持颜色。
想要蒸出原汁原味、嫩弹鲜甜的海捕大虾，最好带壳原蒸，只要处理得当控制好蒸制时间，搭配简单蘸料就能突出本身的鲜香味，这是最好吃的做法。
