相同重量的五色糙米和大米的热量是相同的，但是五色糙米的营养价值更高。五色糙米含有更多的营养物质，如纤维、锌、铁、镁、钙和维生素B等，这些营养物质在大米中没有或含量较少。五色糙米在消化过程中需要更多的能量，但同时也更加营养丰富。
以东北五常九色糙米为例，其由黑米、红米、血糯米等9种谷物科学配比，浸泡后水色变深正是花青素等天然成分释放的直观表现。例如，七色糙米在直播中展示的浸泡实验显示，常温水浸泡2小时后水色已呈浅紫色，而热水浸泡仅30分钟即可达到类似效果。
