步骤：
1. 将泥鳅清洗干净，去掉头、尾，切成段。
2. 在锅中加入适量的油，将泥鳅段翻炒几分钟，直到表面变成金黄色。
3. 取出泥鳅段，炒锅留底油，加入切碎的葱姜蒜炒香。
4. 加入少量的豆瓣酱和干辣椒炒香。
5. 将泥鳅段放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、鸡精和糖，翻炒均匀。
7. 最后加入少量的白芝麻和香菜翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 煸泥鳅的时候要注意掌握火候，不要煸过头，以免煸糊。
2. 加入的豆瓣酱和干辣椒要适量，根据个人口味可增加或减少。
3. 煸泥鳅的时候可以适量加入一点生抽，增加口感。
